Kara Lahana Sarması

KARA LAHANA SARMASI

MALZEMELER:

- 1 büyük demet kara lahana
- 1 büyük boy soğan
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 tane domates
- 1,5 su bardağı pirinç
- 1/2 su bardağı su
- Kuru nane
- Karabiber
- Pul biber
- Tuz

HAZIRLANIŞI:

- Lahanaların saplarını kesip iyice yıkayalım,geniş bir tencereye su koyup kaynatalım.Kaynayan suya lahanaları atıp bir iki çevirip alalım.Çok fazla haşlamayalım  sararken yırtılma yapmasın.Haşlanan lahanaları bir süzgeçe alalım suyunu süzdürelim.Tavaya  yağı  alalım ve yemeklik doğranmış soğanlarımızı da ekleyip kavuralım.Rendelenmiş domatesleri ve şekeri ekleyip kavurmaya devam edelim.Yıkanmış süzülmüş pirinçleri ekleyip onları da kavuralım,tuzunu ve baharatları da ekleyip 1/2 su bardağı suyubuda ekleyip suyu çekene kadar pişirip ocaktan alalım.Lahanalarımızın kalın damarlarını bıçak yardımı ile keserek sarmaya başlayalım.Sardığımız sarmaları tencereye yerleştirelim,sarmaların açılmaması için üzerine bir tabak yerleştirelim,üzerini geçecek kadar su ekleyip ocağa alalım ve pişirmeye başlayalım.Lahanalar ve iç harcı pişene kadar pişirelim.Soğuduktan sonra servis yapalım.
Afiyet olsun.
- NOT:İsteğe bağlı olarak pişirirken üzerine biraz daha zeytinyağı ilavesi yapılabilir.

                                                                 

Lor Peynirli Pazı Sarması

MALZEMELER:
- 2 demet pazı
- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- 1-1,5 su bardağı lor peyniri
- 1 büyük soğan(küçükse 2 tane)
- 1,5 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz,Karabiber
SOS MALZEMESİ:
- 1 kase yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- Kırmızı biber
HAZIRLANIŞI:
- Bir tencereye su koyup kaynatalım.
- Pazıların kalın saplarını kesip,kaynamış suya batırıp çıkaralım.Bekletme yapmayalım sararken yırtılabilir.
- Çıkardığımız pazıları bir tepsiye açarak yayalım.Üst üste gelince yumuşama yapmasın.
- Pilavlık bulgur'u haşlayıp süzelim ve soğumaya bırakalım.
- Soğanları rendeleyip zeytinyağımız ile hafif pembeleşene kadar kavuralım ve ocaktan alalım.
- Soğuyan bulgur'un üzerine lor peyniri,tuz ve karabiberi ekleyip karıştıralım.Peynir tuz'lu ise tuz ayarını ayarlayınız.
- Daha sonra kavruşmuş soğan'ları ekleyelim karıştıralım.
- Şimdi sarma işlemine geçelim.Pazı yaprakları büyük ise ikiye kesebiliriz.Ortada kalan damarlı kısmı bir bıçak tardımı ile alabilirsiniz.
- Hazırladığımız içten alıp yaprak sarması yaparak sarıyoruz ve fırın kabına sıralıyoruz.
- Bütün pazıları aynı şekilde sardıktan sonra üzerine çok az 1/2 çay bardağı kadar su gezdirip ısıttığımız fırında pazılar yumuşayıncaya kadar 20-25 dk pişriyoruz.
-  Fırından alıp sıcak olarak servis yapıyoruz.
- Üzerine sarımsaklı yoğurt hazırlıyoruz.Tereyağı ve kırmızı biber ile servis yapıyoruz.
Afiyet olsun.

                                       

Etli lahana dolması

MALZEMELER:
- 1 orta boy lahana
- 1,5 su bardağı pirinç
- 300 gr kıyma
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 tane soğan
- 1/2 çay bardağı sıvıyağ
- Maydanoz, tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI:
- Lahananın yapraklarını ayırıp haşlayınız.Pirinçleri yıkayıp süzünüz,içine rendelenmiş soğanı,ince kıyılmış maydanozu,salçayı,kıymayı,sıvıyağı ve baharatları koyup güzelce karıştırınız.Haşlanmış lahana yapraklarını sarılacak şekilde kesiniz ve hazırladığınız iç harcından koyup fazla sıkmadan sarınız.Tencerenin dibine bir kaç lahananın sert kısımlarını koyunuz ve sardığınız sarmaları diziniz.Sarma işlemi bitince en üste bir kaç tane lahana yaprağı ile sarmaların üstünü kapatınız.Üzerine gelecek kadar su koyup orta hararetli ateşte pişriniz.
AFİYET OLSUN

KURULUK DOLMASI

Merhaba arkadaşlar;
Benim çok sevdiğim bir yemeği daha sizlerle paylaşmak istiyorum.Kuruluk dolması şimdi diyeceksiniz bu sıcakta nerden çıktı .Haklısınız valla ne diyeyim ama yalan söylemeyim kışın yaptığım bir yemekti şimdi ekleyeyim dedim.Diğer bloguma ekledim galiba yanlış hatırlamıyorsam,eee birkaç tane blog olunca hangisine ne ekledim şaşırıyorum bazen:)))Neyse ben size tarifini yazayım bir kenarda dursun umarım sizlerin yaptığı gibidir.Hadi kolay gelsin hanımlarrr.
MALZEMELER:
- 150-200 gr yağlı dolmalık kıyma
- 2 Kahve fincanı pirinç
- 2 Tane kuru soğan(İnce doğranmış)
- 1 çorba kaşığı domates salçası veya biber salçası
- 20-25 Tane kuru patlıcan,biber,kabak(Ben sadece biber ve patlıcan kullandım)
- 2 Çorba kaşığı sıvıyağ
- 1 Limonun suyu(Limon yerine varsa koruk ekşiside koyabilirsiniz.Dolmayı daha lezzetli yapar)
- Tuz,karabiber,kırmızıbiber
HAZIRLANIŞI:
- Kurutulmuş patlıcanları ve biberleri haşlayınız.
- Patlıcanları ve kabakları ayrı tencerelerde kaynamakta olan suya atarak haşlayınız.Hafif haşlanan kurulukların suyunu süzerek süzgece alınız.
- Diğer tarafta kıyma,tuz,karabiber,kırmızıbiber ve soğanı karıştırarak dolma içini hazırlayınız.Kurulukların içini doldurunuz.Tencereye patlıcan,kabak ve biberleri sırayla diziniz.Üzerine bir tabak koyunuz.Limon suyu ,sıvıyağ ve salçayı su ile karıştırın.Üstüne koyduğunuz tabağın kenarına gelecek kadar salçalı sudan koyunuz.
- Tencerenin kapağını kapatıp ocağa koyunuz dolmalar kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısınız.Kısık ateşte yakşaşık 45-50 dk kadar pişiriniz.
AFİYET OLSUN

ETLİ BİBER DOLMASI

MALZEMELER:
- Yarım kilo dolmalık biber
- 250-300 gr kıyma
- 1 Çay bardağı pirinç
- 1 Adet soğan(ince doğranmış)
- 2 Adet domates
- 1 Çorba kaşığı salça(bir kahve fincanı suda eritilmiş)
- Yarım demet maydanoz(ince kıyılmış)
- 2-3 Yemek kaşığı sıvıyağ
- Tuz,Karabiber
HAZIRLANIŞI:
- Biberleri yıkayıp sap kısımlarını çıkarın ve içini temizleyip yıkayın.
- Dolma içini hazırlamak için kıymanın içine soğan,pirinç,maydanoz,tuz ve karabiberi koyup iyice karıştırın.Sert olmaması için çok az su ekleyin.
- Biberlerin içini fazla sıkıştırmadan doldurun.Ağızlarına domates koyup(biberlerin kendi sapınıda koyabilirsiniz)biberlerin ağızları yukarı gelecek şekilde tencereye yerleştirin.
- Biberlerin üzerlerini örtecek kadar suyunu,sıvıyağını sulandırılmış salçayı ekleyip pişirin.Suyu azalırsa sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Pirinçler uzayıp biberler yumuşayınca ocaktan alın.Servis tabağına çıkarıp çok az suyundanda ekleyerek servis yapın.
AFİYET OLSUN.

TOMBİK LAHANA DOLMASI

Lahana sarmasını çok severim ama nedense yaprak gibi kolay olmuyor benim için bende bir dergide gördüğüm sarma şeklini sizlerle paylaşmak istiyorum.Artık çok çabuk lahana dolması yapıyorum:))) Sizlerde denemelisiniz geçekten hem çabuk hemde sunumuylada şık bir yemek oluyor.Yukarıda tek tek aşamalarını anlatmaya çalıştım umarım anlatabilmişimdir.Gelelim tarifine....

MALZEMELER:
- 1 Orta boy lahana
- 1,5 Su bardağı pirinç
- 250-300 gr kıyma
- 1 Tane kurusoğan
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet dereotu
- 1 Çay bardağı sıvıyağ
- 1 Yemek kaşığı domates salçası

HAZIRLANIŞI:
- Lahanaları haşlayıp beklemeye alıyoruz.
- Pirinçleri yıkayıp karıştırma kabına alıyoruz.İçine kıymayı,ince doğranmış soğanı,maydanozu,dereotunu,tuzunu ,karabiberini ve yağını koyup iyice karıştırıyoruz.
- Yukarıda resimde görüldüğü ğibi lahanaları bir çorba kepçesi yardımı ile dolduruyoruz.
- Tencereye yerleştiriyoruz.Bir kaşık salçayı suyla açıyoruz sos halinde dolmaların üzerine döküyoruz.2,5 su bardağı su yeterli oluyor ama pirincine göre değişebilir sürekli kullandığınız bir markaysa ne kadar su kaldırdığını bilebilirsiniz.
- Orta hararetli ateşte pişiriyoruz.
AFİYET OLSUN

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI

MALZEMELER:
- 5 Tane enginar
- 1 Çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı pirinç
- 2 Tane limon
- 1 Büyük soğan
- 1 Demet dereotu
- 3 Yemek kaşığı dolmalık fıstık(kavrulmuş)
- 2 Yemek kaşığı kuş üzümü
- Tuz,karabiber
HAZIRLANIŞI:
- Enginarları temizleyip limonlu suya koyunuz.
- Pirinçleri yıkayıp içine ince doğranmış soğanı,dereotunu,kuşüzümünü,dolmalık fıstığı,tuzunu,karabiberini ve zeytinyağını ekleyip güzelce karıştırınız.
- Temizlediğiniz ve güzelce yıkadığınız enginarların yaprak kısımlarını aralayarak hazırladığınız iç ile doldurunuz.Tencereye sıralayınız.Üzerine bir tane sıkılmış limon suyunu ve üzerini bir,iki parmak geçecek kadar sıcak su koyup tencerenin kapağını kapatınız.Orta hararetli ocakta enginarlar yumuşayıncaya kadar pişiriniz.Tencerede soğutunuz ve servis tabağına alınız.
AFİYET OLSUN

ETLİ YAPRAK SARMA

MALZEMELER:

- 300-350 gr Kıyma

- 1 Su bardağı pirinç

- 2-3 Yemek kaşığı sıvıyağ

- 1 Yemek kaşığı salça

- 2 Tane soğan

- Maydanoz,tuz,karabiber

HAZIRLANIŞI:

- Yaprakları güzelce yıkayıp haşlıyoruz.Pirinçleri yıkayıp süzüyoruz.İçine sıvıyağ,ince doğranmış soğan,maydanoz,tuz,karabiber,salça ve kıymayı koyup güzelce karıştırıyoruz.Yapraklarımızın damarlı tarafları içi gelecek şekilde açıp içini koyup sarıyoruz.Tencereye yerleştiriyoruz.Bütün yaprakları sarma işimiz bitince yaprakların üzerine bir porselen tabak kapatıyoruz.Üzerini 1-2 parmak geçecek kadar su koyup orta ateşte pişiriyoruz.

AFİYET OLSUN

ZEYTİNYAĞLI DOLMA İÇİNİN HAZIRLANIŞI

MALZEMELER:
- 500 gr pirinç
-2,5 Çay bardağı zeytinyağı
- 3-4 Tane kuru soğan
- Yarım demet dereotu
- Yarım demet nane
- Yarım demet maydanoz
- 3 Yemek kaşığı çam fıstığı
- 3 Yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 Talı kaşığı şeker
- Tuz,karabiber,yenibahar
- 1 Tane limon
HAZIRLANIŞI:
- Soğanları yemeklik olarak ince ince doğrayıp bir tencereye koyun.İçine fıstıkları yıkayıp soğana ilave edin.Yağınıda koyup karıştırarak fıstıklar hafif pembeleşene kadar kavurun.Pirinci yıkayıp ılık suda 20 dk kadar bekletin.Fıstıklar pembeleşince ıslattığınız pirinçlerin suyunu süzün ve fıstıkların içine ilave edin.Pirinçler şeffaflaşıncaya kadar karıştırarak kavurun.Üzerini geçmeyecek kadar su koyup yıkanmış kuşüzümünü,tuzunu ve şekerini koyun. Tencerenin kapağını kapatın ve suyunu çekinceye kadar orta ateşte pişirin.
-Ocaktan alınca baharatlarını,maydanozu,dereotunu ve naneyi ekleyin.Bir tane limon suyunuda ekleyip hepsini iyice karıştırınız.
-İstediğiniz zeytinyağlı dolmalarda kullanınız.
AFİYET OLSUN.

VİŞNELİ TAZE YAPRAK SARMASI

MALZEMELER:

- 350-400 gr kuzu kıyma(dana eti ile yarı yarıya karıştırabilirsiniz)

- 300-350 gr taze yaprak veya salamura

- 1 Çay bardağı pirinç

- 2 Adet orta orta boy soğan(ince kıyılmış)

- 1/4 demet maydanoz(ince kıyılmış)

- 1/4 demet dereotu(ince kıyılmış)

-1/4 demet nane(ince kıyılmış)

- 2 Adet domates(ince kıyılmış)

- 1 Su bardağı kuru vişne(önceden ıslatılmış)

- 2 Su bardağı etsuyu

- Tuz,karabiber

HAZIRLANIŞI:

- Yaprakları güzelce yıkayıp kaynamış suda çok az haşlayın.(taze ise)

- Dolma içini hazırlamak için,kıymanın içine soğan,pirinç,domates,maydanoz,dereotu,nane,tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.Sert olmaması için çok az su ekleyin.

- Dolma tenceresinin dibine varsa kuzu kaburga kemikleri yerleştirin ve üzerlerini yaprakla örtün. Dolma harcımızla yaprakları sarıp tencereye yerleştirin.Bir sıra dolmalardan bir sıra vişne olmak üzere dolmalar bitene kadar dizin.Üzerlerini tekrar yapraklar ile örtün.Yaprakların üzerine bir porselen tabak kapatın.Daha sonra et suyunu ekleyip tencerenin kapağını kapatıp 40-45 dk orta ısıda pişirin.

- Et suyu ve kıymanın yağını göz önüne alarak isterseniz çok az sıvıyağ ekleyebilirsiniz.

NOT:Kuzu kaburğa yerine tavuk kemikleri ilede yapabilirsiniz.Daha hafif bir tat elde etmek isterseniz.

AFİYET OLSUN.